Autor/es: Dr. Amir H. Nilipour, PhD. Director
de Aseguramiento de Calidad e Investigación Empresas Melo, S.A., Panamá City,
Rep. de Panamá
Decidí
escribir unos de mis pensamiento sobre la industria Avícola ahora que en este
mes vamos a celebrar los 40 años de aniversario de ANAVIP (Asociación Nacional
de Avicultores de Panamá), ya que de estos 40 años desde 1987 he estado bien
involucrado en la industria Avícola Panameña y he visto como la producción de
aves ha madurado y sigue cambiando en forma dinámica en todos los aspectos
que se pueden imaginar desde selección genética hasta alimentación,
galpones, investigación, aseguramiento de calidad, temas controversiales como
GMO”s organismo genéticamente modificado (abreviado OMG u OGM) , ambiente,
orgánico vs natural o con antibióticos, bienestar animal y manejo de salud,
etc.
La
buena noticia es que afortunadamente estamos trabajando en un segmento
agrícola cuyo potencial de crecimiento no tiene límites y sigue creciendo.
La población en América del norte ya está consumiendo más de 100 libras de pollos y
pavos y +250 unidades de huevos anuales y en América Latina aún estamos
empezando a ver el potencial que tiene. La cifra difícil de conseguir sin
embargo en realidad consumimos menos de 50 libras de pollos entre
todos los países latinos mientras que en el consumo de huevos estamos a la
mitad de un consumo normal de los países desarrollados que es +300 huevos.
El
potencial existe a nivel mundial. China está empezando a comer más pollos con
un consumo actual de menos de 20
libras x cápita y pueden imaginar hasta donde se puede
llegar, y no hemos mencionado a la
India y países Africano.
Posiblemente anualmente estamos produciendo 50 billones de pollos mundialmente con un consumo de menos de30
libras X cápita. Hay mucha variación entre los paísesde
un par de libras hasta 100
libras mientras en América Latina puede ser entre 30 a 80 libras per cápita.
Posiblemente anualmente estamos produciendo 50 billones de pollos mundialmente con un consumo de menos de
La
variación en el consumo de huevos aún puede ser más dramática, cada persona por
lo menos debe consumir un huevo x día en forma directa o indirecta. Las cifras
indican consumos muy bajos de menos de 50 huevos hasta más de 400 huevos o
menos de 80 huevos x cápita anualmente. Según este consumo y la poblaci
ón actual del planeta puedo estimar que posiblemente hay 3 mil millones de gallinas en producción. La regla es: “si cada habitante debe comer 400 huevos anualmente, entonces debe tener una gallina que con 90 semanas puede producir más de 400 huevos.”
En el planeta tierra somos 7.2 mil millones de habitantes, nos falta producir 4 millones de gallinas!! Veamos el potencial de crecimiento para un alimento tan completo y fácil de producir para la población creciente. En 2050 la población mundial pasara 9 mil millones de personas y quieren comer huevo. Ahora la pregunta es si estamos listospara triplicar la población de gallinas en forma ordenada sin bajar la guardia de bioseguridad, calidad, normas exigentes ambientales y bienestar animal?
Todos estos comentarios que mencioné arriba me recuerda esta frase de un ejecutivo vice presidente de DuPont, en un simposio reciente de Oilseed & Grain Summit 2014 de New Orleans “We are going to have to produce as much food in the next 40 years as we have produced in the last 10,000. Clearly we need to increase agricultural productivity everywhere,” o “Tenemos que avanzar con la tecnología ya que en las próximas 4 décadas, debemos producir una mayor cantidad de alimentos de la que hemos producido en los últimos 10,000 años” La población en 2050 será de más de 9 billones de personas que necesitan casi 10 billones de gallinas en producción y más de 200 billones de pollos.
Estamos listos?
ón actual del planeta puedo estimar que posiblemente hay 3 mil millones de gallinas en producción. La regla es: “si cada habitante debe comer 400 huevos anualmente, entonces debe tener una gallina que con 90 semanas puede producir más de 400 huevos.”
En el planeta tierra somos 7.2 mil millones de habitantes, nos falta producir 4 millones de gallinas!! Veamos el potencial de crecimiento para un alimento tan completo y fácil de producir para la población creciente. En 2050 la población mundial pasara 9 mil millones de personas y quieren comer huevo. Ahora la pregunta es si estamos listospara triplicar la población de gallinas en forma ordenada sin bajar la guardia de bioseguridad, calidad, normas exigentes ambientales y bienestar animal?
Todos estos comentarios que mencioné arriba me recuerda esta frase de un ejecutivo vice presidente de DuPont, en un simposio reciente de Oilseed & Grain Summit 2014 de New Orleans “We are going to have to produce as much food in the next 40 years as we have produced in the last 10,000. Clearly we need to increase agricultural productivity everywhere,” o “Tenemos que avanzar con la tecnología ya que en las próximas 4 décadas, debemos producir una mayor cantidad de alimentos de la que hemos producido en los últimos 10,000 años” La población en 2050 será de más de 9 billones de personas que necesitan casi 10 billones de gallinas en producción y más de 200 billones de pollos.
Estamos listos?
- Educación: Entendemos que los pollos no son
como antes, tenemos que leer todos los días de los cambios y llevarlos al
campo y aplicarlos. Muchas empresas avícolas empezaron con un par de
granjas hace décadas y funcionaron bien sin tener educación avícola, pero
las aves han cambiado desde entonces y tenemos que aprender cómo
manejarlos. Presidente Harvard Derek Bok tiene un frase famosa donde dice
“If you think education is expensive, try ignorance.” o “Si pienses
educación es cara, intenta ignorancia”.
- Contraten gente aplicable: Recordemos que las universidades
nos enseñan como pensar y analizar, pero el mundo real de aprendizaje está
en el campo. Contraten gente que sepan cómo utilizar sus diplomas y
medallas en campo y no para decoración de paredes en sus oficinas.
- Enseñar: Nadie nace sabiendo todo y muere
sabio y perfecto, no existe perfección, pero se puede buscar excelencia en
lo que hacemos y las aves responden al mal o al buen manejo. La buena
noticia es que estas leyendo este artículo, lo que es indicador de que te
gusta leer. No queremos escuchar las frases “Nadie me dijo” o “yo no
sabía”.
- Utilizar la tecnología: Ahora hasta los que cuidan los
carros en la calle, o venden en los semáforos tienen Facebook, Instagram y
Twitter. Los técnicos de producción tienen que aprovechar estas
herramientas para poder comunicar tiempo real si algo no anda bien en sus
áreas de responsabilidades. Los aparatos como móviles, IPads no son solo
para chatear o evitar preguntas en las reuniones.
- Reuniones: NO se permite el uso de
teléfonos móviles, si un técnico puede desconectar por un par de horas sin
que sus granjas colapsen es una buena señal de un buen técnico,
veterinario, gerente, o supervisor.
- Siempre revisar: La información que recibes
mírala a ver si tiene sentido común. En revisiones hemos encontrado
errores en los reportes, sino revisamos bien puede costarnos miles y
millones por tomar la decisión equivocada.
- No matar al mensajero: Animen a su gente que les hablan
de lo malo y no solo lo bueno que todo el mundo quiere decir. No regañen
al mensajero que les dio una mala noticia, para que no tenga miedo y les
hable mas
- Apliquen la filosofía K.I.S.S.
(Keep It Simple Stupid):
Hagan reportes muy sencillos diarios y a Time Real de lo que sucede en su
integración, más sencillo mejor. Graficar con tendencias diarias,
semanales y mensuales mejor. La regla de un buen grafico es “si demora
entenderlo más de 5 segundos, no está bien hecho”
- Show me the money: Siempre y siempre y siempre
relacionen sus datos con costos, sin esta información análisis presentado
no vale. Es como pagar sus salarios con un gráfico o con huevos. Estamos
en este negocio de ganar plata.
- Resultado refleja su trabajo: Hablar menos, actuar más. “Las
palabras no construyen, pero las acciones sí”. Sabemos que la genética de
nuestros pollos y gallinas son las mejores. La genética humana, tienes que
probármela tú.
- Bioseguridad: En muchas ocasiones me preguntan
cuál es el factor más importante en una integración Avícola, yo digo
siempre SALUD, sabemos la importancia que tienen otros factores como
genética, manejo y alimento. También hemos visto como una pobre salud
puede destruir una industria por completo. Un ejemplo fue el brote de AI
en México que devasto más de 30 millones de aves y actualmente la epidemia
virus de la diarrea epidémica porcina (PED, por sus siglas en inglés) de
cerdos en EE.UU que ha matado más de 7 millones de cerdos con pobres
rendimientos y altas conversiones. Así que amigos avicultores, apretemos
un poco y hagamos una buena aplicación de las reglas básicas de
bioseguridad. Aves más sanas rinden más dinero y menos estrés para usted y
problemas con los jefes.
- Genética: Seguido por la salud viene la
importancia de las selecciones genéticas. Es importante que usted haga su
análisis de su mercado y decida que cruce es mejor para su país, región.
Hay todo tipo de cruces para todos los gustos. Genética juega un rol
importante en lograr éxito en su integración, se estima que más del 80% de
rendimiento de un pollo depende de la genética, y otros 10-20% son
por razones ambientales y nutrición. Un pollo o gallina que no tiene una
buena genética solo come, come y come y no gana peso o produce huevo. Hay
un artículo muy bueno donde pueden ver esta información por M.J. Zuidhof
et el 2014 University of Aberta, Edmonton Poultry Science 93:1-13.
- Los padres: Las reproductoras son un mundo
muy dinámico y siguen cambiando mientras está leyendo este artículo. Tiene
que actualizarse en cómo manejarlos en sus ambientes (oscuro, abierto,
semi-oscuro) alimentación, luz, manejo de pesos, ganancia de pesos,
calorías y proteína, etc. Todos son factores que contribuyen a mejorar
total de huevos aptos para incubar. Si su empresa tiene +180 huevos
fértiles x gallina y 160 pollitos, tiene una exitosa operación sabiendo
como manipular la genética a su favor.
- La otra mitad: Los machos son también la mitad
de un pollo, tengan mucho cuidado con el manejo del 10% de su lote. Si son
pocos, no necesariamente deben recibir 10% de atención, al final de cuenta
son 50% de un pollo y cada uno puede afectar el resultado de
- Huevos fértiles: Cuiden de estos huevos
“embarazados”, menos manipulación mejor. Cuando no hay presión de mercado
para huevos fértiles, seleccione los huevos que pesan más de
- Crecimiento de embrión: Debe ser una rutina realizar
embriodiagnosis de todas las granjas y asegurar que todas están en rango,
en especial % de contaminación y % de huevos NO fértil. Es imposible
fertilizar un huevo después que esta puesto. Asegúrense que los machos
están pisando 20-30 veces las hembras x día y no tienen machos gastados,
flacos o gordos.
- El pollito: Un pollito recién nacido está
confundido que está pasando y donde están sus papas! “Si comienza mal,
termina mal.” Es de suma importancia clasificar y rápidamente
despachar a las granjas. Más rápido mejor, sino va a empezar a consumir su
lonchera natural (saco vitelino) que debe absorber gradualmente en la
granja con agua y alimento en
- Lonchera: Saco vitelino NO es para
alimentar el pollito, sino es el calostro natural para fortalecer su vitalidad
y sistema inmune. El saco vitelino no debe pesar más de
- Las 1eras horas: Los 7 días de inicio actualmente
pueden ser
- Optimo vs deficiente: En la tabla abajo pueden ver el resultado
de un reciente experimento en
- Son 1000 horas: Los pollos modernos hoy en día
pueden ganar fácilmente más de
- .El Índex: Actualmente hay índices
EPEF (European Performance Efficiency Factor) de más de
- Alimento a pollo: El índice conversión
posiblemente es el factor más costoso de una producción avícola como
huevos y pollos. Imaginen que las conversiones al inicio de la
industria avícola eran
- La proyección es llegar a 1:1 de
conversión:
La tasa de conversión tiene relación directa con crecimiento de intestino
en la 1era semana. Un pollito nace con un intestino de
- Tracto intestinal: Recordamos que el tamaño y largo
de tracto intestinal no vale si la integridad está comprometido con
lesiones afectando vellosidades de paredes intestinales. Un tracto
intestinal lesionado actúa como un PVC, los alimentos entran por la boca y
salen por otro lado sin absorber.
- Ambiente: La industria avícola ayuda el
ambiente con estas tasas de conversiones y alta productividad. Ahora
podemos alimentar menos maíz y soya a las aves y al mismo tiempo aumentar
producción en una forma muy eficiente y pro ambiente.
- Galpones automáticos: Hoy en día debajo de un techo se
pueden engordar miles de pollos y producir más de
- Productividad: Estos tipos de construcción
tiene sus ventajas de producir eficientemente y aprovechar al máximo el
potencial genético que tiene un pollo o las gallinas y reproductoras.
- El apellido: Recordemos que el apellido de un
pollo es “de engorde” así que si recibe lo que debe recibir, sin duda va a
satisfacer sus expectativas. Siempre recordemos que nada viene gratis “tienes
que dar para poder recibir”
- Rendimientos: Otro aspecto muy positivo de los
pollos han sido mejorías en los rendimientos, hace 3 décadas un pollo
tenía como 20% de carne total, ahora tiene 40% y más de la mitad de esto
es la pechuga, la carne blanca de alto valor, antes era 15% de un pollo,
ahora es mas de doble pasando 30% y sigue creciendo.
- Los menudos: El general rendimiento final de
un pollo depende de la región o país. En América latina, Asia y la mayoría
de los países en sub desarrollo no se bota nada ya que los menudos como
hígado, molleja, corazón, pescuezo y hasta las patas pueden contribuir a
más del 12% del rendimiento de un pollo
- Versatilidad: Todo es cuestión de marketing,
pueden observar como a nivel mundial faltan alas en cadena muy importantes
como, Wings, Búfalo Wild Wings, Wing Zone, Hooters, Friday’s. Actualmente
la parte más caro de un pollo son las alas y hay escasez. Queremos pollos
con 4 alas!
- Trabajar inteligentemente: Éxito tiene su precio, hoy en
día la industria avícola y en general la agricultura está pasando un
desafío que debe manejarse con educación, seriedad y en un proceso muy
gradual implementando las reglas de calidad en toda la cadena de
producción.
- Aseguramiento de calidad: Es importante que incorporemos
un departamento de aseguramiento de calidad y medir y documentar
todos los parámetros de cría, producción y proceso desde inicio hasta
final y estar listos para defender.
- Derecho de animales: Respetar las reglas de bienestar
animal, es obvio que si tratamos y cuidamos bien las aves, sin duda nos
van a compensar con mejores resultados. Aceptemos las sugerencias
lógicas de los auditores y colaboremos conjuntos. Cuidemos la cosecha
de las aves y su proceso, allí es donde pierden millones de libras
difíciles de calcular.
- Asuntos Ambientales: Es importante como crecemos
respetando las reglas del ambiente donde nosotros mismos vivimos, y
respiramos el mismo aire. La industria avícola es #1 en carbón footprint o
huella de carbono versus otras proteínas. Producimos muy eficientemente.
- La limpieza: Utilicemos bien los químicos
cuando limpiemos y desinfectemos las galeras y plantas. Uso mínimo de agua
y no contaminemos los ríos. Leer instrucción de los productos y enseñar
cómo usarlos correctamente.
- Los grupos de intereses: En este mundo hay diferentes
grupos e interese muy específicos que posiblemente no es del interés de
nosotros. No hay que empezar una guerra con estos grupos como los que
piden productos NonGMO, orgánico, natural o cero antibióticos. Siempre son
un % mínimo de población afluente especialmente en los países
desarrollados pueden pagar doble y triple para estos productos, y no
debemos ir en contra.
- Antibióticos: Nuestra tarea debe ser aprender
a usar menos antibióticos posibles en nuestras granjas aplicando bien las
reglas de buena cría y bioseguridad. Las medicinas, vacunas y tecnologías
no siempre pueden reemplazar un sencillo manejo.
- Aprende algo nuevo cada día: Quiero terminar con este punto.
Primero debemos educarnos a nosotros en la industria avícola de nuestros
productos, seguido a los que pagan nuestros salarios, los consumidores
sobre valores de nuestros productos. Hay que enseñar cómo preparar y
cocinar correctamente.
Es
cierto que el 99% de los brotes de enfermedades y problemas de envenenamiento
con salmonella y listeria son causados por nosotros mismos, los humanos,
descuidando por ejemplo bañarnos antes de entrar a una granja o preparar y
cocinar bien con temperatura adecuada los productos.
Importante mensajes para
llevar:
La población mundial va a llegar a más de 9 billones en un par de décadas, no podemos mudarnos a otro planeta, estamos donde estamos y debemos aprender a producir eficientemente. La buena noticia es que estamos en un buen negocio y vamos a cuadriplicar producción sabiendo las reglas básicas de producción, no son nada complicadas, sólo se necesita su voluntad aplicando sentido común. Recuerden 3 palabras claves: 1:Leer, 2:Educar, 3:Aplicar. “Ignorance is expen$ive”
La población mundial va a llegar a más de 9 billones en un par de décadas, no podemos mudarnos a otro planeta, estamos donde estamos y debemos aprender a producir eficientemente. La buena noticia es que estamos en un buen negocio y vamos a cuadriplicar producción sabiendo las reglas básicas de producción, no son nada complicadas, sólo se necesita su voluntad aplicando sentido común. Recuerden 3 palabras claves: 1:Leer, 2:Educar, 3:Aplicar. “Ignorance is expen$ive”
Fuente: Bruno Barbieri
