Autor:
D. Juan Arévalo Ferrer
DEX IBÉRICA, S.A.
La contaminación
fúngica y bacteriana del alimento tiene una gran incidencia en la producción
animal pues comporta graves problemas nutricionales y sanitarios: Infestación, desórdenes
en la flora intestinal, micotoxicosis, micosis, pérdida de nutrientes, etc.
La HIGIENIZACIÓN del
alimento es fundamental para conseguir índices competitivos de producción. Para
conseguir esta higienización se utilizan aditivos conservantes (popularmente
conocidos bajo el nombre de antifúngicos y antibacterianos).
SUSTANCIAS ACTIVAS
Los principales
compuestos utilizados para la higienización del alimento son:
·
Ácidos
orgánicos de cadena corta: Propiónico, Fórmico, Acético, Láctico, etc.
·
Aldehídos:
Formaldehído.
·
Ácidos
grasos: Sórbico.
· Ácido
benzoico y sus derivados: Derivados del ácido para-hidroxibenzoico o Parabenos.
·
Extractos
vegetales: Suelen ser fracciones ricas en derivados fenólicos.
El sistema de valorar
la eficacia de un preparado antifúngico únicamente en base a la concentración
en ácido propiónico es ERRÓNEO. Efectivamente, muchas de las sustancias
indicadas tienen una acción inhibitoria sobre hongos y bacterias muy superior a
la del ácido propiónico.
Para demostrar esta aseveración se realizó una prueba comparativa en los
laboratorios de Dex Ibérica en España en la que se comparó la acción
antifúngica del extracto de semillas de cítricos frente a otros compuestos de
buena y conocida eficacia.
(Ref. 4. El extracto
de semillas de cítricos como agente antifúngico en la alimentación animal; Dex
Ibérica, S.A.; Marzo 2005).
El ensayo se realizó sobre dos especies seleccionadas de Aspergillus
y Fusarium.
MATERIALES Y MÉTODOS
Cultivo. Se utilizaron cultivos liofilizados de
esporas de Aspergillus y Fusarium (cepas micotoxigénicas)
procedentes de nuestro “stock”.
Productos a ensayar. Se probaron once compuestos
inhibidores.
Determinación de la Concentración
Mínimo Inhibitoria. Se preparó el cultivo fúngico, suspendiendo
las esporas liofilizadas en 50 ml. de suero fisiológico estéril y agitando la
suspensión enérgicamente con un agitador vortex. Se controló la concentración
de esporas mediante el recuento en placa.
Se pipetearon
cantidades iguales de suspensión a los correspondientes frascos y, después,
fueron llenados con los diferentes preparados de Saboraud Dextrosa Agar que
contenían los compuestos a ensayar en concentraciones crecientes de: 0, 10-5,
10-4, 10-3, 10-2 g/L. Para cada concentración
se prepararon dos placas petri, las cuales fueron incubadas a 30 ºC durante siete dias,
después de los cuales se observó el crecimiento fúngico.
Estudio comparativo de antifúngicos
|
CMI en %
|
|
Aspergillus
|
Fusarium
|
Clorhidrato de
Hexametilpararosanilina
|
0,025
|
0,05
|
Ácido Sórbico
|
0,05
|
0,025
|
Ácido Bezóico
|
0,03
|
0,05
|
Formaldehído
|
0,035
|
0,03
|
Ácido Propiónico
|
0,25
|
0,5
|
Ácido Fórmico
|
0,15
|
0,15
|
Ácido Acético
|
0,3
|
0,5
|
Ácido Láctico
|
0,18
|
0,15
|
metil Paraben
|
0,01
|
0,01
|
propil Paraben
|
0,01
|
0,01
|
Extracto de
semillas Cítricas
|
0,002
|
0,002
|
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Según se desprende de
la anterior tabla, la mayoría de las sustancias ensayadas tienen una actividad
antifúngica superior a la del ácido Propiónico.
El mejor compuesto
fue el extracto de semillas cítricas, con una actividad inhibitoria más de 100
veces superior a la del ácido Propiónico. Por esta razón algunos preparados
antifúngicos comerciales incluyen en su formulación el extracto de semillas
cítricas que, además, aporta un efecto duradero pues, a diferencia de los
ácidos orgánicos, el extracto de cítricos presenta menor volatilidad.
En conclusión, en el diseño
de un buen conservante es conveniente la utilización de aceites esenciales y
aprovechar el efecto sinérgico que produce la combinación de los mismos con los
ácidos orgánicos.
Las ventajas de la
combinación del ácido Propiónico y extracto de semillas cítricas es que sus
respectivas acciones se complementan perfectamente; así mientras el extracto
asume la mayor responsabilidad en cuanto al efecto inhibidor, el ácido
propiónico dota al preparado de un efecto de choque.
La manera en que esta
combinación actúa la podemos resumir en las siguientes ACCIONES:
Acción PERSISTENTE.
El extracto de semillas cítricas:
Este extracto
desarrollado por Dex Ibérica no solo aporta una elevada actividad antifúngica y
antibacteriana, sino que la misma persiste durante un largo periodo de tiempo
(es menos volátil que los ácidos orgánicos) y su presencia no se ve afectada
por procesos térmicos como la peletización, extrusionado, etc.
Por todo lo dicho es
recomendable utilizar premezclas con “extracto de semillas cítricas” en
objetivos de persistencia como son, almacenamiento durante periodos
prolongados, aplicaciones de limpieza de instalaciones, tratamiento de
alimentos para animales de compañía, etc.
Acción de CHOQUE. El
Complejo Ácido Propiónico-Propionato:
Por sus
características químicas (pKa = 4,87) actúa de forma eficaz como reservorio y
fuente de ácido en materias primas y alimentos balanceados (donde el pH suele
oscilar alrededor de 6). La dinámica de liberación de ácido propiónico viene
condicionada por la humedad y temperatura, pero esto no significa que se
desperdicie durante la peletización, antes al contrario, el proceso de peletizado
aumenta la potencia antifúngica de los preparados a base de ácido propiónico.
Acción sinérgica,
entre Extracto + Ácido:
El extracto de
rutáceas potencia la acción de los ácidos orgánicos pues, al alterar la
membrana de los microorganismos, aumenta la permeabilidad de los ácidos orgánicos
incluso en su forma disociada. Gracias a esta potenciación se produce un efecto
sinérgico en la mezcla “extracto + ácido” de manera que el resultado obtenido
es muy superior al esperado de la suma de las acciones individuales de ambos
principios.
Acción
COMPLEMENTARIA.
Los conservantes
formulados en base a la combinación: extracto + ácido, aportan una acción
complementaria al controlar la flora intestinal del animal. Es decir no solo
higienizan el alimento sino que, cuando el almacenamiento del mismo no es muy
prolongado, su acción perdura en el animal y provee un efecto “promotor”
incrementando la producción y el bienestar animal.
Efectivamente, el
extracto de cítricos controla la flora patógena a lo largo del tracto
intestinal favoreciendo el desarrollo de las bacterias ácido-lácticas, y el
efecto sinérgico que ejerce en los ácidos orgánicos, permite que los mismos
actúen incluso en la forma no-disociada que es la forma en la que se encuentran
cuando el pH del medio aumenta.
Referencias:
·
(1). Inhibition of
growth and aflatoxina production of aspergillus parasiticus by citrus oil, Gary
G. Alderman and Elmer H. Marth, Dept. of food Science and the Food Research
Institute of Wisconsin-Madison. Wisconsin 53706. USA; Z.Lebensm.
Unters.-Forsch. 160 (1976), 353-358.
·
(2). Oil of bitter
orange: New topical antifungal agent; Wafaà Ramadan, M.D., Basma Mourad, M.D.,
Suzan Ibrahim, PH.D., and Fatma Sonbol, PH.D.;International Journal of
Dermatology, Vol. 35, Nº 6, June 1996.
·
(3). Mecanismos de actividad antimicrobiana de extractos
de rutáceas; C. Adelantado, N. Guiu, C. Shiva, A. Vicente, I. Marzo; Facultad
de Veterinaria UAB, Iproa SL, Costa-Marzo Consulting; Albeitar (1998) 52.
·
(4). El extracto de semillas de cítricos como agente
antifúngico en la alimentación animal; Departamento técnico Dex Ibérica, S.A.;
Marzo 2005.
·
(5). Ácidos orgánicos y aceites esenciales: La sinergia
eficaz contra enterobacterias; Dr. Albert van Dijk; Perstop P.A.; Albeitar128
(2009) 60-61.
·
(6). Chemical composition of commercial citrus fruit
Essentials oils and evaluation of their antimicrobial activity acting alone or
in combined processes; Laura Espina, María Somolinos, Susana Lorán, Pilar
Conchello, Diego García y Rafael Pagán; Producción animal y Ciencia de los
Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza; Food Control 22
(2011) 896-902.
