Una
universidad en China realizó un estudio en el que se ha visto que la inclusión
de suplementos como el aceite esencial de orégano en la alimentación de los
cerdos, mejora la calidad de la carne.
La grasa intramuscular
en la carne de cerdo es altamente aceptada ya que tiene un efecto beneficioso sobre la calidad y
las propiedades sensoriales de esta, como la ternura y el sabor. Así, se ha
visto que dietas bajas en proteínas dentro de la alimentación del animal
aumentan el nivel de grasa intramuscular de la carne, siendo ésta grasa, rica
en ácidos grasos monoinsaturados.
En
este sentido, cabe destacar que, en los últimos años, el sector porcino ha
trabajado en numerosas investigaciones para seguir ofreciendo al consumidor una
carne más saludable y sabrosa mediante la mejora de la alimentación animal.
Un ejemplo de ello es el
estudio desarrollado por la Facultad de Ciencias y Tecnología Animal de la
Universidad de Wuhan
(China), en el que se ha visto que la inclusión de suplementos como el aceite
esencial de orégano en la alimentación de los cerdos, mejora la calidad, las
propiedades sensoriales y la estabilidad oxidativa de la carne.
El
aceite esencial de orégano es un compuesto aromático volátil de origen natural,
que ejerce diferentes acciones biológicas, tales
como antimicrobianas, antiinflamatorias y antioxidantes.
Así, el estudio fue
realizado con un total de 36 cerdos a los que se les dio aleatoriamente tres
dietas diferentes. La
primera se basó en una dieta normoproteica, la segunda constaba de una dieta
baja en proteínas y rica en aminoácidos, y la tercera, consistió en la misma
dieta que la segunda suplementada con 250 mg de aceite esencial de orégano por
kg de pienso.
Tras
la investigación, se pudo concluir que dietas hipoproteicas suplementadas con
aceite esencial de orégano, mejoran
considerablemente la estabilidad oxidativa y características sensoriales de la
carne al modificar positivamente el perfil lipídico de la grasa
intramuscular, ya que aumenta la proporción de ácidos grasos poliinsaturados
omega 3. Además, el aporte a largo plazo del aceite de orégano previene la
oxidación de los lípidos, preservando la calidad sin afectar el resto de
parámetros esenciales de la carne.
Fuente: www.porcicultura.com
Fuente: www.porcicultura.com
